2021-08-23
进化策观点：冰淇淋这一品类和奶茶、咖啡有相似这处，都属于明显的消费升级带动新品牌格局的品类。本期品类研究将从冰淇凌的市场概况，人群画像、用户偏好口味等方面提供市场数据。综合来看，新冠疫情的推动了冰淇淋的线上消费，也推动了原本缓慢到来的消费格局变更，本品类正在迎来新一轮品牌爆发的机会：
1）线上消费迅猛发展，催生了从线上开创全国性品牌的机遇；
2）新产品的推出更加带有潮流化趋势，更有利于新锐品牌脱颖而出；
3）年轻群体越来越占据主导地位，并且消费动机活跃，此品类的市场规模将持续扩张。
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1.千亿级市场规模，稳定的市场增量
冰淇淋行业的市场规模增长迅速，从2018年冰淇淋行业的市场规模达到1241亿元，预测在2021年我过冰淇淋的市场规模将至少达到1600亿元，目前稳居全球第一，也为冰淇凌品牌商提供更多的发展机会。
2.线上销售占比提升迅猛，并催生了钟薛高这样的线上全国性新锐品牌
受到2020年初期的新冠疫情的影响，大家消费习惯发生了改变，现在中国冰淇淋线上线下销售占比已经变为80%的线下销售和20%线上销售。线上销售占比提升迅猛，而且下线场景的占比还出现继续下降的趋势。
3.传统大品牌仍旧占据主要的市场份额
外资品牌和全国性品牌在冰淇淋市场占比份额共计70%。其中外资品牌代表有：和路雪、雀巢、明治、哈根达斯。全国性品牌代表有：伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念、德氏、光明。
4. 冰淇淋市场竞争格局
1.冰淇淋消费主力是女性，但男性更舍得花钱
线上冰淇淋的主要购买人群中女性占比超过七成，从历年的人均消费看，男性均高于女性消费者，可以看出男性更舍得花钱。
2.90后95后迅速增长，70后至85后消费力最强
90后95后迅速增长占整体线上冰淇淋消费人数的三成，但是消费力最强的是70后至85后人群，与其他年龄层相比，90后及95后更具消费潜力。
3.二线城市消费者人数最多，但是增速最快是三四线城市
线上冰淇淋的购买主力是二线城市的消费者，人群量大约占总人群的五成，人数一直在增长，而冰淇淋消费者人数增长最快的三四线城市。
4.包邮区江浙沪冰淇淋爱好者人数多且消费力强
线上冰淇淋人群分布地比较集中，头部五大省份已占据超过六成的消费者。包邮区江浙沪冰淇淋爱好者不仅人数多，且消费力强，另外江西省和安徽省的冰淇淋消费者线上购买能力也不容小觑。
5.网上复购冰淇淋情况
（1）季节：线上冰淇淋的销售旺季是在6月-8月，也就是夏季。二成以上的消费者会在线上重复购买。其中近六成的消费者在二十天以内有过线上复购行为。
（2）消费者高频复购的分布情况
复购消费者中女性在夏季的时候频率较低，大概2-3次进行购买，而男性消费者复购频率则高于3次，城市中，一二线城市消费者复购次数人数占比更高。
（3）复购者品牌忠诚度高
复购者对于品牌的忠诚度高，超过一半的人在复购的时候选择的品牌是同一个，而在这件上，男女的观念差不多，复购选择同一个品牌的比例很相近。
1.吃得有趣
冰淇凌消费者在口味上不在满足寻常味道，大家开始尝试购买一些小众口味，大家更喜欢巧克力口味冰淇淋，近三年来市场份额加速增大。
90后和95后女性更偏爱小众口味冰淇凌，同年龄段男性更偏爱茶类口味，巧克力味不受这个年龄段的偏爱，但是在70后和80后有市场。
除了甜味冰淇淋，其他口味冰淇凌进入市场，咸味冰淇淋为代表的有海盐味、咸蛋黄味。大家喜欢的珍珠奶茶饮料也进入冰淇淋圈，成为2019年增长最快的小众口味。
2.吃得健康
低糖、低脂、无添加的健康趋势进入冰淇淋界，具有这些概念的冰淇凌销量增长突出。
90后及95后更关注低糖低脂的冰淇淋，哪怕他们在管理身材的时候，也会选择购买
低卡路里的摄入冰淇凌。低糖低脂的需求增长迅速，超过七成的销售额来自低糖低脂产品。
糖低脂概念冰淇淋跨不同城市级别销售额迅速增高，一二线城市的消费额增速最快，三四线城市紧跟其后。
3.吃得土酷
冰淇凌消费者不仅爱吃高级进口品牌，也热衷于本土传统品牌。比如东北人童年的回忆老鼎丰和索菲亚就比较爆红，某音上的朋友们用勺子舀着吃的冰淇凌，由于份量大、平价等特点获得贪吃的冰淇淋友人们的心。
1.2019年品牌销售Top10排行榜
2.最爱“囤货过夏”的省份
3.最爱“冬季吃冰”的省份
4.MAT2019各口味偏好度Top3省份
从本期品类研究分析冰淇淋市场消费者偏好的数据可看出，未来冰淇凌的市场竞争将发生在1）新兴消费者（90/95后，甚至00后）的争夺；2）在潮流个性化之外，核心口味仍是消费者选择的重中之重；3）从线下到线下，冷链运输和终端配送的运营水平也将影响品牌的竞争结果。希望进化策的分析和观点对您的决策有所帮助。想要了解其他品类消费趋势情况可联系我们的消费行为设计顾问，联系电话0592-5785503。
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